Peynir Nasıl Yapılır?
Peynir çoğunlukla kahvaltılarda, poğaça gibi atıştırmalıklarda ve salatalarda sıkça kullanılır. Evde peynir yapmak isteyen kişiler ise “Peynir nasıl yapılır?” sorusunu sıklıkla sormaktadır. Evde peynir yapımı için ise birçok farklı yol bulunmaktadır. Farklı yollarla çeşitli peynirleri kendiniz yapabilir ve istediğiniz tatlara daha doğal yollarla ulaşabilirsiniz. Kaşar peynir dahil peynir çeşitlerinin çoğunun yapılışı birbirine benzerdir. Genelde sütten peynir yapımı yöntemi tercih edilir.
Kaşar Peynir Yapımı
“Kaşar peynir nasıl yapılır?” sorusunun cevabı oldukça kolaydır. Sadece dört malzemeyle kendiniz yapabileceğiniz kaşar peynir yapımı için yarım su bardağı peynir mayası, yarım su bardağı yoğurt, bir yemek kaşığı tuz ve 4 kilogram çiğ süt gerekmektedir. Sütünüzü güvendiğiniz bir kurumdan almanız kaşar peynirinin çok daha lezzetli ve uzun ömürlü olmasını sağlayacaktır. Malzemeleri aldıktan sonra öncelikle çiğ ve tam yağlı olarak aldığınız sütü derin bir tencerenin içinde kısık ateşte 70 dereceye gelene kadar kaynatın. Sütün kısık ateşte kaynatılması sütü pastörize bir hale getirecektir. Daha kolay pastörize olması için sütün ısısının hızlıca düşmesine çaba gösterin.
Kaynayan sütün ısının hızlıca düşmesi için sütü kaynattığınız tencereden daha büyük ve içine soğuk su konulmuş bir tencerenin içine koyun. Süt parmak yakmayan bir ısıya geldiğinde içine yoğurt ilave edebilirsiniz. Yoğurdun ardından ise peynir mayasını ilave ederek sütün mayalanması için yaklaşık 1,5-2 saat bekleyin. Sonrasında mayaladığınız sütü tekrar ocağa alarak minik topaklar oluşturana kadar tel bir çırpıcıyla çırpın. Çırpma işleminden sonra elastik bir yapıya gelecek olan peyniri önce tencerenin kenarında sonra bir süzgeç üstünde tahta kaşık yardımıyla sıkıştırın. Sıkışıtırdığınız peynirleri bir tülbentin üstüne alın üstünü kapatıp bekletin. Daha sonra tülbentte sıkarak peynirin suyunu süzün. En son aşamada ise eriyene kadar suda kaynatıp sonrasında dolapta bir gün bekletin.
Evde Peynir Yapımının Püf Noktaları
Evde peynir yapmanın en temel iki püf noktası bulunmaktadır. Bunlardan biri sütle ilgilidir. Diğeri ise peyniri oluşturan en temel malzemelerden olan mayayla. Öncelikle peynir yapmak için süt çiğ ve tam yağlı olmalıdır. Çiğ süt kullanımını gerekli kılan ilk neden çiğ sütün doğal yani daha sağlıklı olmasıdır. Pastörize sütler her ne kadar uzun ömürlü olsalarda birçok farklı aşamalardan geçerler. Aynı zamanda pastörize sütler birçok aşamadan geçtiği için peynir mayasının tutması ya da maya kullanmayanların mayasız peynir yapması biraz daha zor olacaktır. Sonrasında ise güzel bir peynir yapmanın en kolay ve en çok tercih edilen çeşidi peynir mayası ile peynir yapımı diyebiliriz.
Peynir mayası diğer yöntemlere göre daha kolay olsa da aldığınız mayanın taze ve kaliteli olması sizin peynirinizin daha güzel ve taze olmasını sağlayacaktır. Eğer peynir mayası yoksa peynir yapma süreci mayayla yapılan peynir sürecine göre daha uzun olacaktır. Evde peynir yapımı mayasız da mümkündür. Mayasız peynir yapımı için peynir altı suyu ve limon kullanılabilmektedir. Peynir mayasının ve diğer yöntemlerin yanında en çok tercih edilen bir diğer peynir yapımı yöntemi ise sirke ile peynir yapımı olarak belirtilir.
Beyaz Peynir Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Beyaz peynir yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli şey kullanılan bütün malzemelerin güvenli yerlerden taze olarak temin edilmiş olmasıdır. Kullanılacak maya ve süt kesinlikle taze olmalıdır. Beyaz peynir doğru aşamalarla doğru derecelerde kaynatılmalıdır. Peynir yapımı dikkat edilmesi gereken bir iştir ama aynı zamanda oldukça karlı da olabilmektir. Çünkü evde olan malzemelerle çeşitli aşamalardan geçerek yapılabilmektedir.
Peki, kesilen sütten peynir yapılır mı? Tabii ki yapılabilir. İçine limon veya sirke koyarak kesilmeye başlamış sütlerinizi değerlendirebilirsiniz. Beyaz peynirin yanı sıra ona çok benzeyen işlemlerle evde krem peynir yapımı da mümkündür. Aynı zamanda evde krem peynir yapımı mayasız olarak da mümkündür. En lezzetli peynirleri yapmak için gerekli olan süt, süzgeç, saklama kabı ve daha fazlasını Trendyol'dan temin edebilirsiniz.