Rapunzel Βίγκαν πάστα καρύδας

Η πάστα καρύδας (coconut paste ή coconut butter) παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο εσωτερικό καρύδας και χρησιμοποιείται ευρέως στα βίγκαν επιδόρπια, καθώς προσδίδει λιπαρά, άρωμα και κρεμώδη υφή. Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις με διάφορους τρόπους: * Στη βάση – αντικαθιστά μέρος του βουτύρου ή του ελαίου. Συνήθως χρησιμοποιούνται 50–100 g πάστας καρύδας ανά 500 g μείγματος, ανάλογα με τη συνταγή. * Σε κρέμες – ανακατεύεται με γάλα καρύδας, σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης και λίγη βανίλια για μια απαλή κρέμα. * Σε γλάσα – λιώνει εύκολα και αναμιγνύεται με βίγκαν σοκολάτα ή κακάο. * Σε βίγκαν καραμέλες και μπάρες – ανακατέψτε με αλεύρι αμυγδάλου, νιφάδες καρύδας, χουρμάδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Συνιστάται να την ζεστάνετε ελαφρώς (30–40°C) αν έχει σκληρύνει, έτσι ώστε να ενσωματωθεί πιο εύκολα στη σύνθεση. Παράδειγμα απλής βίγκαν κρέμας * 100 g πάστα καρύδας * 150 ml γάλα καρύδας * 2–3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου * 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές και χρησιμοποιήστε το για τη γέμιση τούρτων ή κέικ.