Petek1942 Ceviz Reçeli

Anadolu’nun ve Doğu Akdeniz’in en meşakkatli, en çok sabır isteyen gastronomi geleneklerinden biri, henüz kabuğu sertleşmemiş ham yeşil cevizlerin tatlıya dönüşme yolculuğudur. Petek Ceviz Reçeli; ham meyvenin o keskin, acımsı tadını usta ellerin sabrıyla söküp alan, zamana ve emeğe duyulan saygının en tatlı simgesidir.

Her şey, yazın ilk günlerinde, cevizlerin henüz içi sertleşmeden ve yeşil dış kabuğu tazeliğini korurken başlar. Hatay ve çevresindeki bereketiyle bilinen ceviz ağaçlarından tek tek el emeğiyle toplanan ham cevizler, mutfağımıza ulaştığı an uzun bir arınma sürecine girer. Günler boyunca süren tatlandırma ve soğuk suda dinlendirme aşamasında zanaatkârlarımız, cevizin acılığını sabırla dışarı atmasını bekler. Kimyasal yumuşatıcılar veya hızlandırıcı katkılar yerine, tamamen geleneksel tatlandırma yöntemleri uygulanır.

Acılığından arınan ham cevizler; karanfil ve çubuk tarçının aromatik dokunuşlarıyla zenginleştirilmiş doğal pancar şekeri şerbetinde, benmari usulü yavaş yavaş pişmeye bırakılır. Şerbeti içine çekerken dışı koyu, parlak bir kehribar rengine bürünür; içi ise lokum kıvamında yumuşacık bir doku kazanır. Kavanozu açtığınızda yayılan o hafif baharatlı, odunsu ve tatlı koku, damakta unutulmaz bir lezzet patlaması yaşatır. İlk ısırıkta cevizin o hafif çıtır dış katmanı ve ardından gelen zengin, gövdeli tatlılık hissi kahvaltılarınızı büyüleyici bir gastronomi şölenine çevirir.

Petek Pastanesi’nin tavizsiz dürüst gıda anlayışıyla hazırlanan bu özel reçelde; glukoz şurubu, yapay tatlandırıcı, renklendirici veya kıvam artırıcı kimyasallar kesinlikle yer almaz. Doğanın sabırla işlendiği bu kadim reçeteyi, ister kahvaltı sofranızda taze çökelek ve zeytinyağı eşliğinde, ister özel davetlerinizde kaymak veya dondurma yanında sunarak misafirlerinize unutulmaz bir saray lezzeti yaşatabilirsiniz.